“消费者的口味太多变了！”

这大概是绝大多数餐饮人的共识。当下消费者口味变化得越来越快，从关注口感、价格变成注重食物的安全、健康，再到满足审美需要、融合社交需求。

年轻人“爱折腾”，餐饮人自然也闲不下来，为了实现舌尖上的坚守、传承与创新，他们将传统烹饪艺术与现代科学技术融合，不断赋予传统美食新口味、新面貌。

说起最爱“折腾”的餐饮人，西贝餐饮创始人贾国龙一定榜上有名。西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜，贾国龙已经连续尝试了7个快餐项目。

早在2015年，贾国龙就表示，只有做快餐才能把西贝推成国际大品牌，更立下了“西贝将在全球开出10万+门店”的豪言壮志。为了实现这样的“万店情怀”，西贝一直在不断探索快餐领域。

“不经历九九八十一难就做成的事，一定不是什么大事。”

总是在“打怪升级”的贾国龙这一次又“赌上了自己的名字”，推出了一个名为“贾国龙空气馍”的“新物种”。

那么问题来了，贾国龙空气馍是什么？有何特别之处？这一“新物种”的诞生能否带领西贝从竞争白热化的中式快餐市场中杀出重围？这对于中国快餐行业而言又会带来哪些改变？

什么是空气馍？

在浙江桐庐一带，有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”，也被称为“空气馍”、“空气馒头”，其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。

2015年，酒酿馒头被列入了杭州市市级非物质文化遗产目录。

虽说“南米北面、南糕北饼”，但随着时间推移，南北习俗早已相互渗透、相互融合，演绎出别具特色的独到美食。“贾国龙空气馍”的灵感便是来源于这“酒酿馒头”。

在寻觅到“酒酿馒头”后，西贝的研发团队在经典的基础上进行创新，通过数次发酵及古法工艺，甄制出松软香甜的“空气馍”，用其包裹住各式中华传统美食，例如浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐等，并熟练运用卤、蒸、煮和油封等传统中餐烹饪艺术，确保出品的新鲜、味浓、锁温。

“中国馍夹中国菜”，这是“贾国龙空气馍”的slogan，也体现了它与麦当劳、肯德基等“炸制产品”的不同。

除此之外，贾国龙空气馍还推出了长沙臭豆腐、锅巴土豆、红薯条等9款中华小吃，酸米浆等6款中华汤浆，产品体系丰富。

西贝相关负责人表示，贾国龙空气馍的诞生，是为了用新中式快餐传递中国味道与中华文化，用美食创造喜悦人生。

为什么是空气馍？

浩荡的中式快餐江湖，几乎人人都有一个“麦肯梦”，期待哪天自己的品牌成为“中式快餐帝国”。

对于这个贾国龙再一次“押”上姓名的新品，实在让人好奇西贝为何决定用它在中式快餐江湖“厮杀”。仔细研究“贾国龙空气馍”的产品架构、商业模式与运营体系后我们发现，这款产品的“手拿走食，高度集成”特征与中式快餐行业的发展趋势高度契合。

手拿走食

小吃、小喝是当下餐饮行业的大趋势，而精致健康的特色菜品与饮品，则是贾国龙对“小吃”、“小喝”的理解与诠释。此次，贾国龙空气馍秉承着“用美食创造喜悦人生”的使命，用一个馍搭配一碗中华汤浆、一杯饮料或一份甜品，用健康有特色的自制产品传递中国味道与中华文化。

事实上，在“餐+饮”时代，饮品成为了餐饮企业“爆款”打造的关键点。与成品包装饮品相比，“定制化”饮品能赋予消费者别样的消费体验，如果再兼具健康的食材、吸睛的高颜值包装、以及美味、解渴、刺激味蕾等功能属性和社交属性，便有助于餐饮品牌避免同质化、形成自身的竞争力。

另一方面，小吃、小喝也映射出当下消费者的“走食文化”，贾国龙空气馍”在选品时便以“手拿走食”为主要标准，“拿着吃、走着喝、不用餐具”，方便食用、随身携带，才能真正实现“一顿好饭，随时随地”。值得注意的是，这款新品在包装上借鉴了并升级了麦当劳的设计——采用有提手的小牛皮纸袋。提手属性便于携带；其造型整体的干净利落，也更符合快餐“快速解决”的饮食文化。

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