近日,由中国消费者协会旗下《中国消费者》杂志社主办,以“好奶酪,好营养”为主题的奶酪行业品质发展座谈会在海南海口召开。中国消费者协会、国家市场监管总局、各地消费者协会代表,奶酪博士等企业代表与业内专家同聚一堂,针对多个议题进行了深入交流探讨。

新消费趋势呼吁中国奶酪行业品质发展及产品创新提升。中消协副秘书长栗元广表示,为促进行业良性发展,需要政府相关部门加强监管力度,奶酪行业、企业也要严把质量关,通过品质发展塑造品牌。

科学选购,建议消费者可参考3个比“钙钠比、干酪比、奶钙比”

奶酪博士作为本次座谈会的企业代表,奶酪博士创始人陈昱桦表示,目前我国政策持续推动乳业结构升级,奶酪行业正处于一个黄金发展期。随着中国消费者生活水平和消费观念的提升,有“奶黄金”之称的奶酪,正越来越走进老百姓的冰箱和餐桌。作为企业,有信心也有责任抓住这个黄金发展期。

奶酪博士创始人陈昱桦

中国是亚洲最大的奶酪消费国。2017年-2021年,我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。面对迅猛发展和增长的市场,究竟什么样的奶酪才是高品质、好营养呢?陈昱桦介绍,出于原料成分、加工工艺不同等因素,奶酪分为天然奶酪和再制干酪。目前,我国行业和市场以再制干酪为主。为了帮助消费者科学选购相对更优质更适合的奶酪产品,奶酪博士与专家们探讨后提出奶酪的“3个比”——“钙钠比、干酪比、奶钙比”。

中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香在座谈会上谈到自己的专业看法。苏宜香认为,儿童生长发育快,对蛋白质、钙及能量的需求比较高,奶酪作为优质蛋白质和钙的良好来源、营养密度最高的奶制品,自然需求也比较多,加上儿童对奶酪的接受性也比较好,目前的奶酪市场中儿童奶酪占据市场主体(约64%)也是正常的。同时,奶酪作为营养密度最高的奶制品,其标志性营养特征是高蛋白、高钙含量,其中浓缩了牛奶中80%的蛋白质,即酪蛋白。因此,奶酪是酪蛋白的载体,是高蛋白质、高钙兼高能量密度的食物,酪蛋白属于优质蛋白质(或完全蛋白),能满足儿童生长发育对蛋白质和必需氨基酸的需要,酪蛋白在肠道水解产生的生物活性肽对儿童肠道发育和成熟也至关重要。

苏宜香也对许多家长关心的婴幼儿和儿童什么时候可以开始吃奶酪以及选购的参考标准表达了自己的见解。苏宜香认为,国家卫健委在关于《3岁以下婴幼儿健康养育照护指南(试行)》(2022)中就提出,奶酪属于奶制品,可以作为6～24月龄婴幼儿辅食添加的一部分。《2022版中国居民膳食指南》也提到,13-24月龄幼儿的奶量不足时,可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等,作为幼儿辅食的一部分。她说,奶酪作为辅食添加到谷物辅食中,能很好地提高谷物辅食的能量和蛋白质的营养密度。但后者推荐的婴幼儿月龄起点是一岁以上,主要考虑的是奶酪的性状室温下偏固态(特别是原制奶酪),对7~12月龄的婴儿来说,需切碎放入温热的泥糊状食物中食用。1岁以上儿童已经可以接受半固态的食物,在看护人照顾下可以作为手抓食物食用。在营养上,我国再制干酪新国标于2022年12月正式实施。其中提出,干酪含量要>50%。奶酪博士提出的“干酪比、奶钙比、钙钠比”指标,可以帮助消费者去理解这个产品的品质,保证奶酪产品高蛋白质、高钙的特征,特别是再制奶酪。关于降低钠的含量,是为了满足儿童健康饮食行为(培养清淡口味)的需求。

对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的特殊人群,苏宜香表示,奶酪则成为其膳食蛋白质和钙来源的重要的乳制品。特别是钙的来源主要依赖奶类的摄入。摄入奶酪的量取决于中国居民膳食指南对不同人群的牛奶推荐量。奶酪是牛奶的浓缩物,根据奶酪博士15克小圆奶酪中的钙含量推算,相当于差不多120毫升的纯牛奶。

中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香

除此之外,相关专家还提醒,消费者在选购奶酪产品时,应该查看配料表,原制奶酪基本不含添加剂,再制奶酪的营养质量与干酪含量密切相关,是产品蛋白质和钙含量的保障。添加剂多与风味、性状和口感有关。如磷酸三钙兼具保水、调节酸度和强化钙等多种特性,能赋予奶酪棒特殊的风味和口感,并能强化钙按食品安全的国家标准规定使用,是允许的也是安全的。

 上线三年,初心只为好奶酪

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