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后疫情时代,餐饮业外卖、新零售业务开启增速模式,促使整个行业进一步加码线上全渠道布局。新战略下,众多餐饮品牌纷纷聚焦数字化运营之法。

7月2日,由餐道主办的线下私董会首站,于广州圆满落幕。

本次沙龙以“全渠道融合下,数据运营释放业务潜能”为主题,盛邀到了来自大家乐、吉野家、真功夫、SHAKE SHACK、奈雪的茶等60多家餐饮品牌的嘉宾代表,现场气氛热烈欢畅。

沙龙开场,餐道创始人兼CEO李振宏抛出了”后疫情时代,餐饮数字化”的命题,为沙龙揭开序章。

餐道CEO李振宏开场致辞

随后,深圳吉野家总经理于忠凯先生、大家乐(中国)资讯科技部总监周欣先生、餐道联合创始人兼运营总监王曦先生、以及餐道联合创始人兼产品总监谭绍炜先生先后发表了精彩演讲。

(以下为演讲纪录,经部分编辑整理)

数据赋能!多渠道破局,找到新风口

餐道联合创始人兼运营总监——王曦

“我们发现多渠道的流量入口,在现在的餐饮行业里面成为了我们必须的东西,而不是可选项。”餐道联合创始人兼运营总监王曦首先带来了沙龙第一讲。

以往我们做线上业务,大体离不开外卖平台这个圈层,但是在整个上半年中,我们能够发现直播、小程序、社群等一系列渠道争相起势。仅仅依靠单一外卖平台做线上窗口的时代,正在加速成为历史。

相信很多伙伴们都已在去年开始着手研究私域流量了,但是苦于缺少契机,我们一直没能去努力实践。现在外部环境的制约,给了我们动力去铺开这些渠道,让流量入口更加的多元化。

除此之外,产品多元化也是上半年很多品牌的战略重点,因为要切入到不同领域的消费场景,商家有必要让自己的产品以另一种形式呈现给我们的目标消费者。

餐道分享环节

小程序大家都不陌生,但在疫情之前,很少有商家能够充分应用小程序,因为消费者已经习惯了传统点餐方式,主观能动性还不够高。但是“不破不立,破而后立”,疫情之后小程序如雨后春笋般兴起。

对于餐饮业而言,这是一个建立私域流量的契机,此后我们的订单传输,便能够通过这样一个平台载体得到完成,相比于公域平台,我们有了更多营销转化的空间。同样在疫情期间,社群营销也得到了长足发展,很多工具都已被研发了出来。

比如说企业微信,就可以很好的成为连接我们跟终端客户之间的桥梁。对此,我们门店的运营核心可以聚焦在周边两三公里,把可触达范围内的客户群汇集在一起,作为经营的重点,进而产生门店自身的资源流量。

短视频和直播都是上半年的热门风口,它们可以帮助餐企做更加现实化的内容呈现。我们在之前配合棒约翰、DQ、吉野家等等做了很多直播推广,这一形式对小程序以及门店的订单量提升都有着显著的效果。

其实全渠道入口有很多,不是说我们要做到面面俱到,而是说我们要通过运营,通过数据分析来在全渠道业务的大框架中找到合适自己的方向和对应的消费者需求。

这就需要我们透过系统赋予的数据能力,来搭建模型,科学地分析流量、客单价、品牌口碑等多重维度的信息。最终,我们通过数据指导业务,在精细化的运营中提升客户复购率。

对于这一过程,我们要了解一个漏斗模型,从低到高一次是曝光、入店、下单、复购。因为我们的流量无法做到饱和转化,所以这其中又牵扯到入店转化率、下单转化率、顾客复购率三个数值。

这些数值在一定程度上描绘了顾客的消费轨迹,反映了我们在每一个经营环节,通过变量调整,最终得到的结果。在了解其背后的关联后,企业就可以更加科学化地调整策略,进行决策优化。

这些就是数据所能起到的价值,同样也是餐道不懈完善和提升的核心能力。

无接触服务的分享

深圳吉野家总经理——于忠凯

我们深圳吉野家是从19年12月份开始测试使用小程序点餐和自助机点餐的。在消费者适应性上,一些业内头部品牌已经在此前进行了近6个月的市场教育和培养,所以我们也是借势拓展了这个渠道。

从初衷来讲,因为吉野家在用餐高峰期客流量很大,这让我们投入的人工成本很高。有了无接触点餐方案的应用后的财务测算,实际回本只用半年左右。

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