一向低调的披萨赛道，今年上半年似乎格外热闹。

肯德基不好好做鸡肉堡，来卖披萨了，推出创意主食“ K萨”，有两种风味，大盘鸡和蘑菇鸡，21块钱；Tims也开始“加餐”，推出披萨新品，丰富消费场景，应对内卷惨烈的咖啡市场。

披萨作为舶来品美食，在中国市场可能是一个被低估的品类。

截至目前，必胜客中国有2900+家门店，尊宝比萨开设超2500家门店，达美乐中国门店已超600家。根据弗若斯特沙利文数据显示，2027年国内披萨市场规模将达771亿元，2022年-2027年CAGR超15%。可以说，看似低调的披萨，其实是名副其实的大赛道，在中国市场的渗透率仍有待提升，未来发展潜力巨大。

在市场规模大幅提升的同时，消费者对披萨的需求也在提高，表现出一些新的特征，比如更加下沉、更本土化的、更加细分、更追求健康。吉时争鲜创始人Yusuf?郭 正是瞄准这些新趋势，从细分的清真类食品切入，创立吉时争鲜，在疫情期间创业，仅用两年时间，就将披萨销量做到全网第一。

本土化披萨的玩家不多，但吉时争鲜团队却是对披萨本土化和大众化做过最多努力的一群人。这背后有着怎样的故事？

从1990年必胜客在中国开设第一家分店开始，披萨正式进入中国市场。随着外来品牌的持续进入以及本土品牌的崛起，披萨赛道逐渐从“一家独大”发展为“群雄并起”的局面。

披萨品类在中国驰骋30年，主要经历了三个阶段：

一是以必胜客初入中国、成为西餐代表的阶段，主打高端定位、家庭聚餐、线下门店优质体验，象征着“仪式感”和“生活品质”；

二是乐凯撒、尊宝比萨等本土品牌创立并快速发展的阶段，披萨价格逐渐平民化，出现区域性品牌，披萨的神秘性开始消失；

三是越来越多的本土品牌崛起，形态也逐渐多样化，比如自主DIY食材、一人食小分量等。

根据相关数据，披萨市场呈现爆发式增长趋势，2016年-2022年市场规模以8.6%的CAGR持续增长，于2022年达375亿元规模，预计2027年规模将超770亿元。除整体市场规模呈现快速增长势头外，披萨品牌定位也更加垂直细分。

此外，相较欧美、日韩等发达国家，尤其是跟中国饮食结构相似的日本、韩国，中国披萨门店渗透率有待进一步提升。2021年，中国每百万人仅有10.9家门店，同期日、韩的数据分别为28.1家和28.3家。

数据来源：弗若斯特沙利文

中国披萨市场发展潜力巨大，不过从门店的区域分布来看，目前主要集中于一线及新一线城市，销售规模占比超65%。达美乐超五成门店位于北京和上海；必胜客大部分门店位于一线及新一线城市；尊宝比萨门店主要分布在广东、福建等华南地区，50%的门店位于广东，三线及以下门店占比不足30%。

换句话说，披萨在下沉市场的机会或许更多。比如必胜客就在大力布局下沉市场，2022年新开门店中50%位于低线城市，但高定价的必胜客在下沉市场必将面临巨大挑战。目前低线城市仍有较大发展潜力，加之现在生活节奏的加快及懒宅文化的催生，有待出现兼具亲民价格和便捷用餐需求的下沉披萨品牌。

披萨的切入路径有很多，通过市场的实际反馈和对品牌定位的考虑，Yusuf选择了走清真食品这条路。

清真食品也是一个容易被忽视的大品类赛道。2022年全球清真人数超11亿，清真食品市场规模达12万亿元人民币；中国清真食品市场也在高速增长， 2022年市场规模近7000亿元人民币，年增长率为13%。

虽然清真食品市场即将达万亿规模，但仔细想想，目前有为清真消费者提供便捷就餐的龙头品牌吗？身为穆斯林的Yusuf给出的答案是：没有，尤其是清真工艺的披萨在零售端为零。

作为穆斯林，在平时外出就餐和购买食品时，仍然存在诸多不便。因此，Yusuf萌生了做清真类食品的想法，凭借在零售和生鲜行业浸淫多年，积累了丰富的供应链和渠道整合资源。

清真食品是一个有品无名的细分领域，目前这一领域的现有玩家规模较小、市场集中度低。虽然清真消费者只有2000万，但清真食品几乎能够被所有消费者接受，实际上是一个覆盖范围极为广泛的庞大市场，面对如此大的需求容量，亟待跑出快餐式清真新品牌。

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