西贝与贾国龙一向“闲不住”。

最近，有顾客与媒体发现，西贝推出了全新子品牌“贾国龙小锅牛肉”。与之前几次打造的快餐品牌不同，“贾国龙小锅牛肉”聚焦牛肉品类，瞄向正餐中客单价市场，大众点评显示，人均消费为64元。

放眼餐饮市场，攻向中客单价的头部品牌不只西贝一家。

海底捞推出平价子品牌“嗨捞火锅”、巴奴有偏向于快餐或一人食的“桃娘下饭小火锅”、还有小龙坎子品牌“小龙坎Mini火锅菜”、奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”、喜茶子品牌“喜茶茶坊”...

在性价比的时代，从业者们也有了新打法，谁能够抓住消费趋势，实现价格下探、品质上行，谁就有可能活得更好。

西贝的新店，正餐首张副牌

2023年11月，一家名为“贾国龙小锅牛肉”的店在北京磁器口街边悄然开业，门店装潢处处体现着“西贝”的风格：明亮、亲切、温暖且具有烟火气。招牌上写着“西贝老板的店”、店内整体设计主打原木风和暖色调、同时凸显了品牌主张“爱吃的人总会相遇”。

据大众点评信息显示，贾国龙小锅牛肉客单价为64元，远低于西贝莜面村的百元客单价。三种不同口味的小锅牛肉价格均为69元，特色炒菜的价格则集中在17元至24元之间，一份米饭5元且可无限续吃。

整体来看，贾国龙小锅牛肉的产品矩阵相对精简。目前共推出13款菜品，包括小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤和酸奶。与西贝莜面村主打“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”不同，贾国龙小锅牛肉的产品更为聚焦，核心产品只有牛肉，门店主打小锅牛肉辅以不同配菜，分为土豆胡萝卜小锅牛肉、番茄小锅牛肉和白萝卜小锅牛杂。西贝将此次推出的新品牌取名为“贾国龙小锅牛肉”，可以看出其主打牛肉品类的决心。

对于成熟的餐饮品牌来说，开拓新的品牌是满足消费者多样化需求、触达更多用户的有效方法，推进“多品牌经营”也是分散市场环境变化风险、预防品牌老化的有力举措。

因此可以看到，西贝、海底捞、九毛九等头部餐饮品牌近几年在不断“折腾”新品牌。

与西贝过往在快餐领域的探索不同，贾国龙小锅牛肉是西贝在正餐赛道的首张副牌。虽然菜品的丰富程度低于西贝莜面村，但对于消费者来说，“性价比拉满。”翻看大众点评的消费评价，“性价比高”成为贾国龙小锅牛肉被消费者提到的高频词。

性价比不等于“低价低质”，极致性价比是价格下探，品质上行。消费者追求性价比，并不意味着降低对消费品质的要求。

因此，贾国龙小锅牛肉没有“钻牛角尖”去卷价格，而一如既往地重视食材品质和工艺。菜单与门店宣传内容表示，贾国龙小锅牛肉百分之百选用内蒙古草原牛，用小火慢炖3小时以保证口感，土豆和胡萝卜则来自乌兰察布。

产品品质始终是根本，看来西贝深知：贾国龙小锅牛肉如果忽视品质片面追逐低价，确实可以凭借极低的价格带来短期的增长，但长远来看，大概率会遭到反噬。

餐饮头部品牌们主动拥抱“性价比”

近年来一个显著的趋势是，消费观念愈发理性，性价比成为重要的消费因素。

疫情影响经济，经济影响消费者收入，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。眼下，大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，已经成为不争的事实。在这样的背景下，同样的品类或品牌，消费者往往更倾向于高性价比的一方。

西贝必然要走向平价市场，但直接降价容易损失品牌价值，开副牌则是一个不错的选择。西贝此次开“小号”打造风格年轻化，定价更亲民的子品牌贾国龙小锅牛肉，也正是为了积极应对市场需求的转变。

在此之前，西贝餐饮集团旗下已有主打商务宴请的九十九顶毡房与西贝海鲜，百元左右客单价的西贝莜面村以及低客单价的快餐品牌贾国龙中国堡。本次新推出的贾国龙小锅牛肉以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。

近期，海底捞也打造了一个“平替”品牌，名为“嗨捞火锅”。没有贴心的服务项目，没有无限量的零食供应，更没有免费的水果，嗨捞免去了海底捞曾经引以为傲的招数。把消费者的注意力全放在价格上：4元一位的调料费，价格个位数的蔬菜、不超30元的锅底。客单价降至百元以下，定位更加亲民。在产品上，嗨捞提供不同品类的牛肉，并且不提供羊肉产品。嗨捞希望用性价比和牛肉产品，来破解消费者对海底捞强服务的固有印象。

疫情之后，一批头部品牌不约而同地开始调整品牌策略，走上追逐性价比的道路，从而与消费者共情，覆盖更多客群，同时抵御经济下行的压力。

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