郑州信息网 > 热点信息 > 正文
厨师告诫:煎制西肴纪牛排的5大误区
网络整理 2023-11-26 02:08肉食主义不仅是一种饮食的文化,也是最脚踏实地的人间烟火,吃每当听见煎肉的滋啦滋啦,肚子就马上咕噜咕噜。如何煎出外层“焦香四溢” ,内层“柔嫩多汁”的牛排?牛排到底切多厚才能在煎制时达到极致口感?这些都是平时大家最为关心,也是最难掌控的。
西肴纪牛排通过煎烤加热后,产生“梅纳反应”,高温将破坏牛排的肌纤维造,使肌肉细胞释放出带有“肉香”的风味物质,肉汁和油脂在高温下分解并重组成新的分子,找到一个极佳的平衡点,这样就能做出一块成功的牛排。
『 误区1:选择薄切牛排 』
如果牛排厚度小于1.5cm,想要让“多汁”和“焦香”并存几乎是很难做到的,因为薄牛排从“柔嫩”到“干硬”的时间区间非常短,可能不超过1分钟。所以,薄切牛排很难做出肉汁饱满的口感。厚切牛排煎起来,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
『 误区2:牛排解冻后直接下锅 』
在牛排下锅煎制前,一定要在室温环境下放置20~30分钟。太凉的牛排会耗费掉锅底的初始热度,导致牛排表层脱水的速度放缓;与此同时剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,流失更多汁水,这样煎出的牛排表层灰,肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋用吸水纸包裹后,置于常温环境下缓慢解冻。这种方式能最大程度地保留牛排细胞内的汁水。如果时间不允许,也可以使用流水解冻,但是一定不要把包装拆掉,确保包装是密封的。
『 误区3:煎锅预热不充分 』
煎牛排优先选择材质厚实的平底铁锅,厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热。
『 误区4:牛排下锅后急着翻面 』
牛排放进热锅后,不要急着翻面。煎烤过程中自身会溶出许多油脂,短时间完全不需要担心糊底,不去翻动,就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。牛排在接近五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,这时差不多就可以翻面了。
『 误区5:牛排煎制后立即切块 』
牛排煎好了,千万别急切块,起锅后建议放置5分钟。因为煎牛排的过程中内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开,会导致宝贵的肉汁大量的流失。
最简单的料理,往往最难掌握,希望大家在家里也可以烹饪出美味的牛排,但好牛排值得等待。
转载请标注:信息网——厨师告诫:煎制西肴纪牛排的5大误区
- 上一篇:开展班组建设,打造高效团队
- 下一篇:大闸蟹市场乱象丛生,蟹太太专注提供优质产品
- 搜索
-
- 2023-11-25“联通好服务,用心为客
- 2023-11-24中腾生物:迎着初升的朝
- 2023-11-24Dear Reality的dearVR SPATIAL C
- 2023-11-24华为全链路无损音频技术
- 2023-11-24UP子木沈阳签售会引爆热潮
- 2023-11-24着眼新时代消费风向,溜
- 2023-11-24甬广新动态 汕汕联调联试
- 2023-11-24圆满完成2023济南(泉城)
- 2023-11-24BVLGARI宝格丽2024春夏新款包
- 2023-11-24硅基仿生入驻高时九龙山
- 2019-08-08越狱未遂黑帮头目上吊身
- 2019-09-26吴刚:挺高兴能藏在角色后
- 2019-09-272019假期不够用?最强拼假
- 2019-10-03第一枚金屬國徽(新中國
- 2019-10-07女排世界杯-朱婷独揽22分
- 2019-10-07巴中一山体滑坡致3户农房
- 2019-10-13云南"啃老族"向县委留言要
- 2019-10-14徐峥《囧妈》首度官宣阵
- 2019-10-16大二女生兼职路上遇车祸
- 2019-10-19网曝那英准备离婚 孟桐黑
- 2023-11-25“联通好服务,用心为客
- 2023-11-24中腾生物:迎着初升的朝
- 2023-11-24Dear Reality的dearVR SPATIAL C
- 2023-11-24华为全链路无损音频技术
- 2023-11-24UP子木沈阳签售会引爆热潮
- 2023-11-24着眼新时代消费风向,溜
- 2023-11-24甬广新动态 汕汕联调联试
- 2023-11-24圆满完成2023济南(泉城)
- 2023-11-24BVLGARI宝格丽2024春夏新款包
- 2023-11-24硅基仿生入驻高时九龙山
- 网站分类
-