有料要爆……

　　□紫金山/金陵晚报记者

　　殷静　整理

　　裹紧冬衣，抵御寒风，大口进食，冬季讲究“藏”字，养精蓄锐、好好进补，以应对来年春、夏、秋季漫长的付出。

　　古人对此深以为然，口腹之欲的追求，他们的精致讲究，更体现在对食物的追求与理解。

　　“晚来天欲雪，能饮一杯无？”只要支起饭桌，古代吃货就能将他们的冬日食单娓娓道来。

　　一块羊肉可另类“炫富”：

　　韩熙载以带皮羊肉展现南唐财力

　　作为中国历史中最著名的夜宴“承办商”，韩熙载在传世名画《韩熙载夜宴图》中精彩亮相，那一晚他更换三次服装，实力诠释什么是“精致男孩”，什么是走在南唐潮流前端的达人。

　　寒冬食羊肉已成为深入人心的话题，而在羊肉统治中国人餐桌的千年时光中，吃羊大户宋神宗宫廷以一年消耗羊肉43万4463斤4两占据榜首，数字虽令人吃惊，真论“炫富”能力，还得向前辈韩熙载看齐。

　　五代十国南唐时期，江宁府（今南京市）等江南地区便习惯吃带皮羊肉。

　　《癸已存稿》中提出看法：“羊皮为裘，本不应入烹调。”其认为羊皮应该作为衣裘，而不应该烹调。韩熙载在出使中原，便遭遇到与此相同的灵魂之问。

　　中原人询问韩熙载：“江南人为什么不吃剥了皮的羊肉？”韩熙载便回复道：“那是我们生产绫罗的缘故。”

　　不以羊皮为衣料，自然不将它视若宝贵之材。“炫富”的一句话间，便将南唐雄厚的财力、资源的富足展示得一清二楚，不容他国轻视。

　　同样，南宋《松漠记闻》中记载，金人宰羊时只食用羊肉，有贵客招待时，便会出现带皮羊肉。该书作者南宋大臣洪皓在书中记录，金人请他吃带皮羊肉时，曾特意说这是仿效南方食用羊肉的做法。

　　一条煮鱼登顶“朋友圈”：

　　“北漂”青年曹雪芹擅长做江南佳味

　　“有人欲读我书不难，日以南酒烧鸭饷我，我即为之作书。”一杯酒、一只烧鸭，便可“笼络”他的胃。

　　若你来到1758年的腊月北京，遇上圆脸微黑的曹雪芹，不需催促《红楼梦》的完结，只要一只烧鸭就可令他乖乖交出书稿。对烧鸭爱得深沉的曹雪芹，在“北漂”时光中常常怀念江南美食，食单中也常常出现江南菜色。

　　在一场“鉴别字画”大派对中，曹雪芹偶遇准备出城打酒的朋友，便前往好友叔度家品尝自己所藏美酒。行至叔度家中，朋友打趣从南方而来的曹雪芹：“劳烦你做鱼下酒，借此让我们一饱口福。”

　　上桌时，曹雪芹以少许的酒绕着鱼浇洒，顿时香味扑鼻。并且用筷子轻轻打开鱼肚时，鸡蛋做的一斛“明珠”十分吸睛，曹雪芹称其为“老蚌怀珠”。

　　《瓶湖懋斋记盛》中记录，美食爱好者曹雪芹多次以这道菜招待朋友。

　　在座的朋友皆大声叫好，称赞它为“江南佳味”。

　　一道豆腐求来鞠三躬：

　　顶级“老饕”袁枚甘为美食折腰

　　作为一名严格意义上的美食专家，光是粥，袁枚便有着极其严苛的标准。

　　见水不见米，不算是粥；见米不见水，不算粥；一定要达到水米融合，柔腻如一，才能称呼它为粥。袁枚曾言：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”

　　豆腐算是干燥严冬中的一道清新爽口的食材，袁枚甚至在《随园食单》中认为豆腐之味，远胜燕窝。平日不为诸事折腰的袁枚，却为豆腐鞠三躬，后被广为流传。

　　在流传的几个版本中，所求豆腐各不相同，但据袁枚《随园诗话》记录其为“蒋侍郎豆腐”。在一次珍馐罗列的宴饮中，蒋侍郎忽然询问袁枚：“你可曾吃过我亲手做的豆腐？”袁枚回应：“还没有。”蒋侍郎立即亲自下厨，许久之后端着豆腐出来。袁枚入口顿觉美味，趁机向蒋侍郎讨求豆腐制作食谱。蒋侍郎要求袁枚向他鞠三躬，袁枚立即照做，得到了蒋侍郎口授食谱。

　　有人因此调笑袁枚：“谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”

Tags：冬日食单出(1)

转载请标注：信息网——冬日食单出炉