无论哪个时代，人们对“美食”的向往与追求不变，“吃好”都是对幸福的基本期待。

作为中式正餐头部品牌，西贝餐饮集团时刻牢记时代使命，始终致力于让地方特色美味成为了更多消费者随时能品尝到的地道美食，丰富了国人的菜品选择，也将更多样的菜式送进千家万户。

目前西贝餐饮集团旗下的西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜在全国58个城市有近360家门店，同时为适应市场的新发展、新需求，西贝餐饮集团发力贾国龙功夫菜业务，在线上下零售渠道进行销售，把高品质美食“端到”消费者的餐桌，让传统匠人手艺走进千家万户，实现西贝的企业使命——“用美食喜悦人生”。

创立35年来，西贝餐饮集团不断探索新模式、新业务，与此同时，西贝的“土地肥力”也在不断增强。这一“土地肥力”可以用“中餐现代化”来概括，它是西贝多年能力累积沉淀的结果，也是西贝当下最重要的思考。

“好吃”的底层诉求：传统中餐烹饪艺术

餐饮的本质就是“好吃”，但做到高标准的“好吃”，实属不易。

西贝创始人贾国龙是个偏执的吃货，也因此带动了团队对“吃”本身要执着。于是可以看到了西贝的那句标语：闭着眼睛点道道都好吃。”甚至提出“不好吃，免费退”的主张，这是底气，更是实力。

在“好吃”上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验。小到每一份食材、大到就餐环境，西贝都在竭尽所能的追求完美。一个细节是，在时间、温度、计量、顺序的中餐标准化维度上，相应的在操作台配有定时器、温度计、刻度勺等工具，大到浇汤，小到调味，每一个步骤所用的勺子都有精准的刻度。

对于做菜，纯粹无添加的美食才能呈现食材原本滋味。贾国龙直言：“西贝就是用最传统的方法做菜。”优质的天然食材只需要简单的烹饪就能做出地道美味，这是西贝的一大特色，也是对顾客的根本保证。

随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，西贝迅速地与黄馍馍、空心挂面的工艺传承人黄老汉、张爷爷进行合作，将原属于榆林绥德县、吴堡县的地方特色美食，随着西贝的门店，推向了全国。让这些古老的技艺和味道，再一次焕发了活力。2013年，西贝代表中华美食走进了联合国，得到了时任联合国秘书长潘基文的高度认可，把传统莜面美食带出了国门，走向了世界。

发展三十五年，西贝对好吃的追求一直没有变化，西贝深知：无论现代化的生产手段如何演进，中餐的魅力首先来自于中国五洲四海、变化多样的烹饪艺术。

可以说，西贝“一顿好饭”距离消费者很近，走进西贝，即可轻松享受。于西贝，却是西贝人背后从食品源头、丰富菜系、美食体验、安全标准等长期持续不断、任重道远的努力和付出。在西贝人的食材理念中，优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。西贝的任务是走遍西北的草原、平原、山野、乡村、沙漠、戈壁，寻找到天然、地道的优质食材。

为了能保证“道道都好吃”，西贝餐饮集团覆盖了产品研发与试验、渠道试验、模式试验、概念试验，再到推广试验的各个环节。研发人员分布在全国各地，他们四处寻觅且学习制作美食，五星级酒店名厨指导菜品制作，而西贝的研发总部还设有专门的标准化导师，专门负责把星级大厨研发的新菜品进行配料量化和流程化，然后由门店的工匠厨师落地。

为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂。比如在内蒙古武川县，西贝有占地12万亩的有机莜麦基地。从一粒种子开始，全靠人种天养，不施化肥和农药；在内蒙古正蓝旗，西贝设有奶食生产基地产出草原优质生牛乳，各项指标均高于国家标准。沿用牧民传统工艺，使用草原益生菌株发酵制成的酸奶，质地醇厚，奶香浓郁……

为了保证每一家门店的食品安全都在可控范围内，西贝食安部建立了一套兼具合规性、科学性和操作性的食品安全操作标准，该标准严格依照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合食品安全风险评估原理和运营特性，全员参与，每一条标准都经过多轮讨论和反复论证。

一切付出都为了能够让消费者能吃到全国各地的地道风味。

美食平权的关键：现代食品科学技术

越好吃的美食，其加工过程相对会越复杂，需要提前预制或更加苛刻地选材。

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