2023年绝对是中国白酒的转折点。向东?向西?向好?向坏?

未来10年,飘逸着千年酒文化醇香的中国白酒将向何方?

一、格局:三足鼎立

2023年,哈姆雷特的经典独白 "生存还是毁灭?”吼出许多中国白酒企业背水一战的呐喊。

许多白酒企业在市场长期封闭开放之后长长舒了一口气,接下来会怎样?

世纪跨越之时,浓香白酒的销售量已经占到行业总量的70%以上,直至今天,浓香依然处于绝对上风,是消费最广的白酒香型。

2016年后,茅台率最先冲出阴霾,“飞天”一瓶难求,股价一路飙升,继而“茅台热”发展为“酱酒热”,其后劲牌、丹泉等大量资本涌入,酱酒狂飙突进,攻城略地。

2018年后,消费者群体性迭代,品类替代升级潮到来。在汾酒的引领之下,清香型白酒企业共同高举清香大旗,“清香天下”的文化稳步起势。

谭儒预测:未来10年,浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒三足鼎立:酱香型白酒市场份额持续扩大,占比有3%提升;浓香型白酒占比有5%的下降;清香型白酒市场份额持续扩大,占比有1%提升;凤香型、米香型等其他香型白酒占比略有提升;同时,消费不断升级,高端白酒的需求不断增加,次高端白酒市场将呈现快速增长态势。

二、产量:由降转升

近年,中国白酒总产量呈连年下降趋势。2016年-2022年,中国白酒产量分别为1358.4万千升、1198.1万千升、871.2万千升、785.9万千升、740.7万千升、715.6万千升、689.3万千升。业界普遍认为,中国消费形态向“高”转移是必然之势,中国白酒行业面临“由量到质”的消费转变,“喝好点”成为主流消费心理。

但是,2023年政府工作报告已经释放出有助于白酒行业发展的积极信号,扩大内需,刺激大众消费,助力白酒产业新周期发展是大势所趋。

谭儒预测:随着经济回暖,内需增加,白酒的需求量也将不断增加。作为国人美好生活必不可少的物质要素和精神元素,白酒消费加速,白酒总产能也将由降转升,2033年,中国白酒总产量将突破1100万升。

三、内卷:冰火两重天

三年疫情,大多数的白酒企业、商家、烟酒终端等“关联单位”“硝烟弥漫”,痛苦不堪。但高端品牌活得非常滋润,山西汾酒2019年的利润不到20亿,2021年利润就超越了50亿;泸州老窖2019年的利润46亿,2021年就差点超过80亿;贵州茅台2020年利润不到467亿元,2022年利润就超越了627亿,年陡增了160亿的利润。高端和低端白酒可谓冰火两重天。

4月3日,2023贵州白酒企业发展圆桌会在贵州省仁怀市茅台镇召开,会上,贵州省白酒产业发展促进会会长李保芳告诫道:“共同努力把蛋糕做大,切不可内卷内耗。”为什么李会长要担心行业内卷?其实,随着产能过剩,中国白酒业内卷越演越烈。

会上,中国酒业协会理事长宋书玉发表了以《理性发展,把握未来》为主题的演讲,他认为中国白酒内卷的主要原因:一是产能扩张与产销量下滑的矛盾;二是名酒价格带降维与盈利能力持续性的矛盾;三是名酒渠道下沉与区域酒突围的矛盾。

谭儒预测:未来10年,“中低端白酒好卖,高端难卖。腰部价格带白酒产品内卷最大。”新品类白酒(如毛铺草本白酒等)将在内卷中脱颖而出,价格走向中高端,为做大白酒蛋糕做出贡献。

四、科技:智能酿造转型

21世纪,一场白酒酿造史上的“工业革命”正在上演。

从传统手工走向智能酿造,大势所趋。然而,我们却常常可以听到不同的声音:“不守中国传统酒道,智能酿造,酿造的酒还是白酒吗?”。

目前在社会上有个悖论,认为人工酿酒一定比智能酿酒的好。而事实上是怎样的呢?

在智能化革命之前,传统酿酒面临三大痛点,一是受气候、人工因素影响酒质不稳定;二是传统的生产过程中,劳动强度非常大;三是生产能耗大。

2019年,劲牌启动“5G+工业互联网”试点建设,短短两年多时间,劲牌的试点酒厂完成了从传统酿造到智能制造的蜕变。劲牌实现了原酒酿造、成品包装等环节生产过程管理、质量、能源消耗和设备等信息的全面数字化。现在,不受气候影响,5G技术能模拟出最适合酿酒的温度、湿度,从而保证酒的稳定口感。同时,劲牌通过推进机械化、信息化、智能化、自动化等“四化”建设,也极大解放了工人的劳动强度,提升了酒质的优级率。劲牌智能酿造将曾经25%的原酒优极品率提升到了85%以上。

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