随着生活水平的提高，大家越来越关注日常饮食多样化和食物的营养安全，越来越多的人将优质牛肉纳入日常饮食中。

不管是鲜牛肉还是牛排、牛肉干等产品，在人们的日常生活中都屡见不鲜，除了营养价值丰富之外，味道美味也是人们愿意选择的原因，所以牛肉自然也被做成了形式多样的食品，“张飞牛肉”正是这样一个以牛肉制品为核心中国领先的牛肉制品品牌。

张飞牛肉在恪守传统配方的同时，采用现代先进科技进行加工制作，生产出休闲、手撕、气调、佐餐、牛筋、牛肉酱等六大系列。产品以过硬的内在质量、深厚的文化底蕴、精美的外部包装和完善的售后服务，深受消费者喜爱。

而对品质有追求的消费者，更想要把钱花到刀刃上，就怕花大价钱买到“科技与狠活儿” ，不仅浪费了金钱和精力，甚至还可能会对身体造成伤害，得不偿失。那么，牛肉的品质怎么辨别呢？今天咱们就来扒一扒。

Q影响牛肉品质的因素有哪些？

影响牛肉品质的主要因素有肉牛的品种、性别、年龄、营养水平、饲养管理和屠宰加工等方面。而牛肉美味可口的因素或食用品质大都来自牛肉产品的味道（牛肉风味）、肉汁量（多汁性）和柔嫩程度（嫩度）。这三者的每一因素，都可以通过牧场及肉类包装厂的良好生产运作而得到提升。为提高产品品质，张飞牛肉严格筛选食材产地，严格挑选原料产品，其原辅料进厂以及成品出厂必须经过层层检测，坚守高品质是张飞牛肉对每一道工序坚持的标准。

01.柔嫩程度（嫩度）

柔嫩程度已普遍成为美味可口的重要因素。例如：

① 经温度控制而熟成的牛肉，可令天然酵素对肌肉纤维产生软化作用，增加其柔嫩程度。

② 在运送时和致昏前，细心照顾肉牛令其减少紧张，亦是同样重要。

③ 挑选年轻肉牛用作牛肉生产，可增加柔嫩程度，这是由于一般动物越老其连接纤维（骨胶原）的数量越多，且骨胶原在烹煮时的抗分解力亦渐增强。

02.外观和保质期

要判断牛肉的新鲜和品质，不能单纯看颜色，还要整体看牛肉外观、纹路清晰、脂肪洁白、保质期等因素。牛肉外观，通常用作判断其新鲜和品质情况。因此，张飞牛肉在选品方面严格要求，层层把关，牛肉制品原料甄选优质草饲进口牛肉，在产品品控方面要求做到精益求精。

细节决定品质

说起优质牛肉品牌，张飞牛肉是行业中的佼佼者。而在品质这一条道路上，张飞牛肉一直以来秉承“制造健康美味，便利百姓餐桌，成就行业榜样”的企业使命。

细节决定品质。在产品生产过程中，张飞牛肉对辅料的要求也是一丝不苟。张飞牛肉加工所使用的各种辅料、调味料。辅料大部分从原产地应季节直接采购，进行分选再人工挑选后低温保鲜储藏，保证了辅料的特有风味不流失，调味料均在生产的厂家直接采购。所有的辅料及调味料均可追溯至源头，生产出来的产品品质更加稳定。

坚守品质，初心不改。张飞牛肉还从七个国家引进了行业内领先的肉类制品加工设备，自动化、智能化的生产设备。并配备专业的检测人员对原辅料入厂、生产过程、产品出厂进行全方位质量监管，确保生产的每批次产品达到国家规定标准，保证产品品质。

为了让消费者对牛肉品质更放心，四川张飞牛肉有限公司在行业率先推行可视化透明工厂，让每一道工序都通过网络视频实时直播，使消费者“看得见才吃的放心”；工厂不只是生产产品的车间，还是消费者参观体验中心，同时也是记录食品安全变迁史的博物馆、食品安全知识的教育普及基地。

多年来，张飞牛肉将始终坚持“用实心干实业、用良心做良品”的不变初心，通过每一份产品和每一次服务的点滴细节，传递我们对美好品质精益求精的苛刻要求，为每一位爱好美味的你提供食品安全的保障。

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