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如何区分牛肉品质好坏？

网络整理 2023-04-24 03:04

日常生活中，牛肉越来越成为家庭中不可缺少的一部分，成为大家日常餐桌上的肉类，但国内牛肉市场种类繁多，牛肉质量更是各有千秋，注水肉，拼接肉等层出不穷。那么我们应该如何判断牛肉品质，挑选更好的牛肉？

01.牛只年龄越大颜色越深

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。随着牛生长年限的增加，牛肉颜色越来越深，从红色到深红色。牛肉暴露在空气中，颜色会随接触时间长短发生变化。

把新鲜的牛肉放在空气下，最开始是红色的，随着接触空气的时间变长，肉的颜色会慢慢变深，肉色会变得发褐色，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉就会一直是褐色。

02.牛肉品质由什么决定

从市场上售卖的鲜牛肉来看，牛肉的品质主要包括牛肉的鲜嫩程度，牛肉的色泽、牛肉的口感等。一般经过正规的屠宰，排酸后的牛肉，经过切割或刨切等一系列工序后在空气中呈鲜红色，色泽鲜艳。而市场上流通的牛肉二次加工产品更应该看重生产商坚守品质的标准，张飞牛肉便是行业中的佼佼者。

张飞牛肉严格筛选食材产地，严格挑选原料产品，其原辅料进厂以及成品出厂必须经过层层检测，坚守高品质是张飞牛肉对每一道工序坚持的标准。其还率先打造了可参观的“智能化+透明式”中央厨房，有数十名食品工程师根据千次口感检测和消费者的反馈不断打磨升级产品，将更好的牛肉推给广大消费者群体。

03.不同牛肉产品取材牛的不同部位

为什么张飞牛肉能在市场中脱颖而出？答案是“好材料才有好味道”，不同牛肉产品取材牛的不同部位，品质决定销量，从张飞牛肉的取材来看，可以印证这一点。

张飞牛肉系列产品取肉于“三扒一霖”，分别是针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖。

针扒——牛臀肉，牛臀肉来自臀部与后腿处，该区域肌肉纤维多，牛肉瘦且劲道，一般来做风干牛肉、冷吃牛肉等。

烩扒——米龙，国标称大黄瓜条，和小黄瓜条统统来自牛后腿外侧，肉质结实，质地均匀，一般用来做冷吃牛肉、手撕牛肉等。

尾龙扒——臀腰肉，牛腰和牛臀之间的一个分块部位，肥而不腻，肉香十足，让人胃口大开。

牛霖——俗称膝圆，脂肪含量低，肉质较嫩，嫩而不柴，吃法多元。