2023年5月8日—10日，第十届重庆国际火锅食材用品展在重庆国际博览中心（悦来）成功举办。作为火锅行业发展的风向标，该展会旨在推动品牌火锅餐饮连锁加盟、火锅食材底辅料展示交流，进而搭建集食材采购、信息传递等功能于一体的高端融合平台，促进重庆火锅产业良性发展。

牡蛎配火锅，“蚝爽”闯江湖。作为现目前重庆火锅中少有的海鲜食材，牡蛎在重庆有着极大的发展空间。展会中，高品质牡蛎品牌灯塔水母携品牌高端牡蛎产品线登场，向参展采购商及观众介绍来自山东乳山的高品质乳山牡蛎产品。其中，在冷冻柜存放的已经开壳经液氮冷冻的牡蛎肉/半壳牡蛎产品迅速受到参展采购商的关注，现场涮火锅试吃也收获了不少好评。

液氮冻原浆牡蛎产品惊喜亮相，破解行业痛点受关注

重庆火锅集麻、辣、鲜、香于一体,是餐饮行业当之无愧的头牌,亦是重庆的标志性符号。近年来，随着重庆火锅不断发展，鲍鱼、鱿鱼、虾等海鲜食材逐渐受到食客的青睐，但牡蛎产品却始终缺席。

“一是因为开壳比较麻烦，费时费力，会无形中提高牡蛎食材的成本；二是新鲜牡蛎往往保质期比较短，出品不太稳定。”一位火锅店的采购商表示，牡蛎这一海鲜食材有一定的热度和市场，但主要因为上述两个原因，他们一直都处于观望状态。“灯塔水母液氮冷冻的牡蛎是已经开壳单冻的牡蛎肉和半壳牡蛎，可以实现化冻即出品，出餐效率高，保质期也比较高，或许一定程度上能推动牡蛎这一食材走上各个火锅店的菜单。”

据了解，液氮冻原浆牡蛎系列产品是灯塔水母近期研发上市的一款牡蛎加工产品，分为牡蛎肉和半壳牡蛎两种产品形态，采用液氮速冻加工，很短时间内就能将牡蛎中心温度降到零下十八摄氏度以下，最大程度减少对食材结构的破坏，解冻后的牡蛎几乎可以完整保留新鲜时的口感和营养。

正因如此，灯塔水母液氮冻原浆牡蛎系列产品具备了保存周期更长、食材处理方便快捷、保留原汁原味的特点，对于绝大多数餐饮门店而言，该系列产品在出餐效率、感官评价、货损降低等方面具备突出优势，能很大程度上解决现有的行业痛点。

经过一段时间采购商陆续的问询，记者发现，早前被拿出来展示的液氮冻牡蛎产品已经发生了化冻。以牡蛎肉为例，由于是原浆冷冻，可以看到化冻后牡蛎泡在乳白色的水中，散发着淡淡的清香味，牡蛎肉整体保存完整，看上去也比较肥美。

“好吃，没有腥味”“跟新鲜牡蛎差别不大，肉很嫩，瑶柱非常有嚼劲”。为了对比液氮冻牡蛎肉与新鲜牡蛎的口感差别，灯塔水母直接在展会现场煮起了火锅，用刚刚化冻的牡蛎肉涮烫并邀请周围观众试吃，收获了不少好评。或许未来不久，大家就能在火锅店吃到牡蛎，感受牡蛎涮火锅的不同风味。

蛎新求变，用多元化产品战略满足多样化市场需求

近年来，乳山牡蛎产业高质量发展，已初步形成育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链，全产业链产值过百亿元。2022年乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，养殖产量50万吨，养殖产值50亿元，养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位。

此前，灯塔水母以高端牡蛎全产业链模式为核心，通过自建的“ASC生态养殖海洋牧场”及“高端牡蛎加工基地”重新定义鲜活牡蛎品质标准，推出净化级鲜活牡蛎、刺身级原汁牡蛎两大产品有效填补了高端鲜活牡蛎市场空白。

如今，伴随着乳山牡蛎销量日益增加，消费者需求不断升级，单一的鲜活牡蛎产品已无法满足多样化的市场需求。因此，灯塔水母自2022年起开展多元化产品战略，陆续上市牡蛎水饺、即食牡蛎肉、牡蛎礼盒等多款牡蛎产品，加上本次展出的液氮冻牡蛎系列产品，灯塔水母当前的高端牡蛎产品线已涵盖鲜活牡蛎、牡蛎预制品、牡蛎即食品、牡蛎礼盒品四大类。在本次重庆展现场，灯塔水母多元化的高端牡蛎产品吸引了众多采购商驻足咨询。

“灯塔水母的产品策略是在不断延伸牡蛎产业链条，提升牡蛎产业附加值的基础上，从产品、行业痛点以及市场真实的多样化需求出发，不断研发上市创新的牡蛎产品。通过打造多元化的高端牡蛎产品线，满足市场各类需求，向客户提供高端牡蛎一站式产品解决方案。”灯塔水母相关负责人表示。

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