一道因大文豪韩愈点赞而传承千年的潮汕传统美食—隆江猪脚饭，造就了中国快餐市场上一个很难找出同类的范本:拥有广泛的市场接受度和海量的经营者，却鲜有成功的连锁品牌。

据各大平台数据显示，猪脚饭品类增速至今已连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，呈现出由南向北扩张的趋势，如此广袤的市场，诱人的品类增速，但放眼各大城市的猪脚饭餐厅却均以夫妻店为主要形式，唯一在资本市场获得一些关注的猪脚饭连锁品牌也都没有传承隆江猪脚饭的正统，而是以诸如闽南猪脚饭等地区风味规避食客对于一碗隆江猪脚饭的挑剔。

而反观其他中国地域性的全国走红美食品类，不论是北京烤鸭、上海小笼包、云南过桥米线，还是西安肉夹馍都已形成区域性乃至全国的连锁企业。其中，分析人士表示，正宗隆江猪脚饭过于强调卤制工艺、手工熬煮和鲜活食材与连锁餐饮企业工业化、标准化的运作模式格格不入，成为造成这一尴尬局面的根源。

然而，破局者正在诞生!一家名为潮好味金奖猪脚饭的隆江猪脚饭连锁品牌正在猪脚饭竞争最为激烈的深圳市场，让一众同行直呼杀疯了。开业以来，这家店在疫情期间餐饮关店潮的背景下上演了一出逆市扩张，不到2年的时间在深圳接连开出20家门店，不仅创造出了店铺盈利比例达100%的业界神话，招牌产品潮好味金奖猪脚饭直接秒杀一众同行，在大众点评，潮好味金奖猪脚饭各门店在所在商圈，均长时间霸榜小吃快餐好评榜第一名的位置。在美团外卖，也是长时间霸榜深圳猪脚饭回头率榜第一名，这不仅在猪脚饭品类，乃至在整个餐饮江湖都是一件非常不易的事情，潮好味一定是踩对了某一个鼓点。

今天，媒体独家对话潮好味金奖猪脚饭CEO、90后新锐餐饮老板袁源，听他讲述一道千年美食的连锁破局之道。

谈品牌

潮好味如何讲好正宗隆江猪脚饭故事

媒体：能否简单介绍一下潮好味这个餐饮品牌的历史和发展现状?

袁源：潮好味餐厅在北京最早成立于1997年，是家喻户晓的高端潮菜餐厅，成立23年后，在2021年成立潮好味金奖猪脚饭，2022年开始正式进入快餐领域，2022单年度在深圳开出10家直营门店，至今已有20家门店了。

媒体：作为走红京城20多年的顶奢潮汕餐饮品牌，潮好味为何要入局隆江猪脚饭这么接地气的市场?

袁源：隆江属于潮汕地区，隶属于揭阳市惠来县，我生活在深圳，在深圳这座奋斗的城市流传一句话：深圳只有加不完的班和吃不完的猪脚饭。在这般浓厚的猪脚饭餐饮文化当中，我们发现猪脚饭这个产品还有几个标签：食材不新鲜、制作环境不卫生，提到猪脚饭，在好吃快捷的背后，始终绕不开食材放心，吃的安心。潮好味有25年潮菜的餐饮背景，同时卤猪脚更是一绝，我们希望提供给更多客户买得放心，吃得舒心的用餐体验，于是2022年潮好味金奖猪脚饭扬帆起航了。

媒体：隆江猪脚饭是一道美食文化底蕴非常深厚的潮汕美食，作为隆江猪脚饭的连锁正统，我们如何向市场讲好隆江猪脚饭的故事。

袁源：现在很多打着隆江猪脚饭招牌的餐厅其实根本不是隆江猪脚饭的正宗工艺，这也是行业缺乏规模企业对美食文化进行宣传的后果，这样下去对于整个行业的发展都是不利的，我们从创立之初就坚持做正宗的隆江猪脚饭，潮好味使用的是潮汕大厨传承三代的绝密金奖配方，坚持每日手作鲜卤熬煮，用的都是食不厌精脍不厌细的食材，在店内，我们充分利用物料宣讲，让大家了解正宗隆江猪脚饭的美食文化和历史，我觉得，从各个维度讲好隆江猪脚饭这个品类故事，是我们的责任。

品产品

潮好味金奖猪脚饭的爆品战略

媒体：潮好味金奖猪脚饭在行业一战成名就是占领深圳外卖猪脚饭回购榜第一名，在高手如云、猪脚饭竞争最激烈的深圳，作为连锁品牌的潮好味是如何做到的这一点?

袁源：今天猪脚饭品类在快餐市场量主要使用冻猪肉或是预制菜来制作，以达到削减成本的目的。潮好味不同，我们投入最多的设备和人工成本，把卤制环节放在门店进行制作，让新鲜看得见，吃得着，招牌产品做到极致，在卤水的用料上坚持使用好的食材，坚决不偷工减料，猪肉不用冻品和预制菜，让客户的舌尖满意。其实，消费者是最聪明的，好味道自己会说话。

媒体：您提到了卤制，其实很多人都知道，卤制工艺才是做好一碗正宗隆江猪脚饭的精髓，卤制是一个标准的慢活，这仿佛和连锁餐饮品牌追求规模化和高复制性的特点不太一致，潮好味如何完美解决这个问题的?

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