“四方食事，不过一碗人间烟火”，一餐一食，皆有考究。

但随着生活节奏不断加快，消费者对满足口腹之欲与省时省事两者兼备的需求上升，食客与快餐的“双向奔赴”现象也愈加明显。而相较于口味较为单一的“舶来品”西式快餐，品种多、拥有更多选择、以中国饮食习惯为基础的中式快餐显然更能满足中国人的味蕾，其方便快捷、经济实惠的特点，也使得主流消费群体更加趋向年轻化。

消费需求增加，行业入局者增多。3月9日，西贝旗下新中式快餐品牌“贾国龙空气馍”首店正式开业。

新品牌的闯入，使得看似平静的中式快餐江湖暗流涌动。

贾国龙再闯中式快餐江湖

3月9日，西贝旗下新中式快餐品牌“贾国龙空气馍”首店正式开业。

这个再次冠以贾国龙个人IP、并用于填充西贝快餐版图的“新物种”，其灵感来源于浙江桐庐一带的百年非物质文化遗产“酒酿空气馍”，特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，蒸出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。

贾国龙空气馍主打“中国馍夹中国菜”，通过数次发酵及古法工艺，在经典的基础上进行创新，甄制出松软香甜的“空气馍”，并用其包裹住各式中华传统美食，最终形成了红烧肉空气馍、臭豆腐空气馍、黄牛肉空气馍等系列产品。除此之外，贾国龙空气馍还推出了长沙臭豆腐、红薯条等9款中华小吃，以及酸米浆等6款中华汤浆，产品体系丰富。

同时，为顺应当下“小吃”、“小喝”的餐饮行业大趋势，贾国龙空气馍在选品时以“手拿走食”为主要标准，保障顾客可以多场景随意享用。另一方面，该品牌计划运用更智能的设备，提升门店交付能力，并通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖。

贾国龙带着“一顿好饭，随时随地”的初心再闯中式快餐赛道充满勇气，未来也会有越来越多的正餐业态品牌加速入局；与此同时，资本不断加码、传统快餐企业寻求突破，中式快餐行业正呈现出多元化发展趋势。日渐拥挤的赛道，是否已经出现能够定义中式快餐的品牌？

谁能定义中式快餐

2023年2月28日，老乡鸡更新上市申请审核动态，显示其IPO申请已受理；2022年10月25日，证监会官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复......此外，包括老娘舅、乡村基、和府捞面在内的多家中式快餐企业均已开启上市之路。

上述品牌是否就能定义中式快餐？答案不尽然。

从当下细分品类来看，中式快餐可主要分为四大类：

第一类为油炸类，由于以肯德基、麦当劳为主的西式快餐品牌长期霸占市场份额，小杨生煎、夸父炸串、喜姐炸串等地方特色小吃“夹缝生存”，与“西方巨头”错位竞争；

第二类为捞烫类，代表企业有海底捞、小龙坎、呷哺呷哺以及杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜等，这类中式快餐包含连锁餐饮品牌和以传统技术、工匠精神为卖点的街边小店；

第三类为粉面类，既有兰州拉面、沙县小吃等“老字号”，也有和府捞面、遇见小面等“新生代”，由于粉面的消费者认知成熟、做法简便且供应链等标准化程度高，该赛道日渐拥挤；

第四类为粥饭类，如蒸功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、杨铭宇黄焖鸡等发展出千店的品牌众多，是规模最大、最受欢迎的品类，也是竞争最激烈的赛道。

中式快餐品类众多，据不完全统计，其市场规模已达到近七千亿。规模虽大，但竞争格局仍呈现高度分散。弗若斯特沙利文报告显示，中式快餐市场CR5（前五名的公司市场占有率）仅为2.9%，前五名分别为杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面，占比分别为0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%（截至2022年Q4）。

相较于“麦肯式”炸鸡、薯条、可乐这类经典通用的西式快餐，中式快餐市场大、品类多、竞争激烈，行业集中度也远低于西式快餐，这样的大背景下，很难定义谁最能代表中式快餐。

中式快餐品牌“万店大关”

想要在中式快餐领域抢占更多的话语权，规模化是品牌的必经之路。

从体量上来说，老乡鸡为1099家（截至2022年6月30日）、乡村基（含大米先生）为1146家（截至2022年5月31日），老娘舅为388家（截至2021年底），三者叠加的数量也仅为2600余家。此外，截至目前，中式快餐市占率第一的杨国福麻辣烫门店数量为5700余家，距离“万店规模”也还有很长一段路要走。

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