6月，休闲零食行业两件“大事”，都与良品铺子、久久丫相关。9日，在浙江嘉兴久久丫总部，良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心”正式揭牌，中国食品工业协会、全国30余家媒体齐聚浙江省嘉兴市，共同见证这次围绕产品高质量出发，打通“从研发生产到供应上市”全链条的零食行业盛会。

这是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心，是良品铺子以高质量供应链战略打造高质量卤味零食产业标杆的缩影。未来，联合研发中心将实现更多创新突破，推出更多高品质产品。

同时，刚刚揭晓的有着全球食品界“奥斯卡”之称的2023年“国际美味奖”评审结果揭晓，良品铺子、久久丫推出的酱卤鸭舌斩获最高奖项，中国特色的卤味休闲食品从国内走出，征服国际味蕾。

研发引领，打造高质量卤味零食产业标杆

中国人，尤爱吃卤味。从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水，距离至今也有二千多年历史。如今，卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……卤味已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

这一领域，也诞生多家上市公司。2012年，“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市时。之后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时，市场竞争也愈发激烈，考验着行业创新能力。

如何让卤味有更广阔的天地？这是良品铺子一直以来的思考，也是与久久丫加深合作的重要背景。

双方的合作，可谓“强强联合”。

良品铺子作为高端零食引领者，拥有核心研发团队，配备齐全的市场、产品研究人才队伍；已建设使用肉类海味素食实验室等5个研发实验室，能够整合国内食品专业领先大学、食品领域科研院所、行业协会资源；依托覆盖全国的3000余家门店，能全面掌握用户数据，擅长第一时间把握市场趋势，并通过技术研发解决消费者痛点。

久久丫是甜辣味系开创者、国内鸭副产品排名前三的品牌，拥有丰富的卤味食品口味研发经验，拥有多家实体工厂和多位具备行政总厨的研发大师，具备将客户想法快速实现产品概念达成的“落实力度”。同时7月久久丫将建成华东地区自动化程度很高的肉制品加工工厂，将能满足工艺多样性、包装多样性、味系多样性等多种功能，并产品质量实时可追溯。

十多年来，双方合作的鸭脖、鸭舌等系列产品销售成绩斐然，从一年100多万元到超过5亿元。久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍，久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域，2011年有了产品转型的需求。“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”

十二年携手前行，再次扩大战略合作。良品铺子董事长杨红春介绍在发布会现场介绍，本次成立的研发中心继续发挥双方优势，实现品牌和研发方面的强强联合，在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求，并在行业层面更能起到标杆效应。

合作内容，精准对应到多个行业痛点。

卤味鲜食要转化为保质期更长的零食，最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。

工艺迭代，以高质量供给引领创造新需求

17大品类1600余个SKU，3226家线下门店分布全国各地，全年百亿级销售额——良品铺子高质量发展，离不开高质量供应链的打造。

与久久丫共建研发中心，是良品铺子以高质量供应链战略打造产业标杆的缩影。2023年3月，良品铺子从合作规模、核心优势、战略互信等六大维度，从331家供应商中选出了久久丫在内的一批战略供应商。

针对战略供应商，良品铺子既会“提需求”，要求强化质量管理，更会“强赋能”，多维度支持供应商成长——酱卤系列产品，就是双方合作的典型案例。

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